铁锅应该算得上是比较常用的一种锅具类型了，特别是从传统的历史角度来看，也是有着很长的历史使用基础，一直到现在，专业的厨师在进行相关烹饪操作的时候，还是一直只认铁锅，之所以会出现这样的现像，最主要的因素还是因为铁锅有着其固有的特点，无论是对于使用习惯来说，还是对于火候的把握，都有着自己的优势所在。特别是中式菜肴的烹制，特别需要一些火候的把握，在这个问题上，铁锅是最重要的一种把握方式。
人们之所以喜欢用铁锅来进行炒菜操作的一个主要原因，可能是因为铁的质量因素，因为铁的化学性质比较稳定，所以，不易引起化学反应，而且，对于相关铁锅炒菜时的一些具体操作技巧，一些专业的厨师，包括一些经常做饭的业主，总会有一些经验可谈的。比如在用铁锅进行炒菜的时候，一般采用的方式都是用争火快炒，这样才能炒出比较可口的菜肴，特别是在这个用铁锅炒的时候，一定要少加水。主要的原因是为了减少维生素的损失。
很多民间的一些说法就是人们之所以采用铁锅来进行菜肴的烹制，主要是因为在进行炒菜的时候，可以溶解出来一些比较少的铁元素，这些铁元素可以被人体吸引，让人们补充一些铁的成分，对身体健康是有益的。当然，对于这种说法，一些健康营养专家也有不同的意见。